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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0583

オリンピックへのクリスマスケーキ

　オリンピックの五色の赤、青、黄、緑、黒
を現わしたいけれど、ブルー色は食品には
一番難しいので、チョコレートの飾りにした。

　ホワイトチョコレートに着色してプレート
にして飾ってもよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.12

作り方

（バニラビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃くらいに
　温めて白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジなどで溶かし、牛乳と水あめも
　加えて混ぜ合わせ、少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④②のボールに戻して軽く２～３回混ぜてから３分の２量を
　型に流し入れ、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑤焼き上がったら２枚にスライスして冷ます。

（抹茶ビスキー）
①残りの生地に抹茶を振り入れて軽く混ぜ合わせ、シートを
　敷いた天板に丸く流してオーブンで焼く。
②焼き上がったら２１cmの円に切り抜いておく。

（仕上げ）
①生クリームを８分立てにしてラズベリージャムと混ぜ合わせ、
　バニラビスキー、抹茶ビスキー、バニラビスキーの間に塗って
　重ねる。
②生クリームを鍋に入れて沸騰させ、スィートチョコレートを
　砕いて入れて溶かし、バニラエッセンスとグランマニエも
　加えてよく混ぜ合わせる。
③ビスキー全体をコーティングして上面にアラザンを散らす。
④食青で着色したクレームシャンテリーで文字を書き、ヒイラギを
　飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（バニラビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（抹茶ビスキー）
　　抹茶　　　　　　　　　　大さじ１

（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　スィートチョコレート　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　グランマニエ　　　　　　大さじ１

　　生クリーム　　　　　　　　２５ｇ
　　食青
　　ヒイラギ・アラザン