あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0581

アボカドとオリーブのキッシュ

　パート・ブリゼは重しをして焼かないと浮
き上がってしまうので、フィリングを詰めて
焼くと型崩れもしない。
　しかし生地の底辺はフィリングの水分で焦
げ目がつきにくいので、生地を先に焼いてか
らフィリングを詰めて二度に焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.11

作り方

（パート・ブリゼ）
①バターはよく冷やしておく。
②ボールに薄力粉を入れ、バターをコームなどで細かくする。
③指先で全体がさらさら崩れる状態にする。
④冷水を入れ、コームで一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫で
　３０分以上休ませる。
⑤休ませた生地を、打ち粉をふった台の上で大きく伸ばしてから
　三つ折りする作業を３～４回繰り返し、再びラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
⑥休ませた生地を薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどで
　ピケをしてから十分に冷やし休ませる。
⑦生地の上にシートを敷いて重しをのせ、２００℃のオーブンで
　１５分焼く。
⑧シートと重しを取り除いて、さらに１５分焼く。

（フィリング）
①ベーコンは１センチ幅に切る。
②アボカドは半分に切って種を取り、それぞれ１２等分する。
③オリーブは半割にして、焼き上がったパート・ブリゼの底に
　敷き詰める。
④ボールに全卵と生クリーム、牛乳、米粉を入れて混ぜ合わせ、
　塩と胡椒で味を調えてフィリングの上に流し入れる。
⑤ミックスチーズを全体に散らして、２００℃のオーブンで、
　表面が焦げてきたら温度を下げて２５～３０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・ブリゼ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　米粉　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　ベーコン　　　　　　　　　５０ｇ
　　アボカド　　　　　　　　　　１個
　　オリーブ　　　　　　　　　２０個
　　塩・胡椒　　　　　　　　　　少々
　　ミックスチーズ　　　　　　５０ｇ