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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0580

カラメル胡桃と柚子のマフィン

　カラメルを作る時、シロップをかき混ぜる
と砂糖が結晶してしまう。

　柚子は種だけを除き、皮と身と汁をすべて
使う。長期保存する場合は冷凍する。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.10

作り方

（カラメル胡桃）
①胡桃は１５０℃のオーブンで１０分焼き、粗く刻んでおく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、カラメルになるまで熱する。
③火を止めて胡桃を加え、カラメルを絡ませて天板に広げて
　冷ます。

（柚子のピール）
①柚子はよく洗ってから皮ごと薄切りにする。
②砂糖を加えてよく混ぜ、容器に入れて保存する。

（マフィン）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖と塩を加えてさらに
　よく混ぜ合わせる。
②全卵を溶きほぐして加え、ヨーグルトも入れて滑らかになるまで
　混ぜ合わせる。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、軽く混ぜ
　合わせる。
④カラメル胡桃と刻んだ柚子のピールを加え混ぜ、カップに６０～
　６５ｇ流し入れて、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。

材料

（カラメル胡桃）
　　胡桃　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　大さじ１

（柚子のピール）
　　柚子　　　　　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

（マフィン）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　カラメル胡桃　　　　　　　８０ｇ
　　柚子のピール　　　　　　１００ｇ