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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0579

焼きリンゴのフラン

　リンゴは酸味のある紅玉やジョナゴールド
などが適している。

　赤ワインの量によってリンゴが焦げないよ
うに注意して焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.10

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く寝るようにして一まとめにして
　平らにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどでピケをしたあと
　冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

（焼きリンゴ）
①リンゴは４つ割りにして芯を取り、薄く銀杏切りにする。
②天板に並べ、グラニュー糖と赤ワインをふりかけて１８０℃の
　オーブンで１５～２０分焼く。

（アパレイユ・フラン）
①ボールに全卵、卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、
　コーンスターチを加えてよく混ぜ合わせる。
②牛乳と生クリームを加え、バニラエッセンスも入れてよく混ぜ
　合わせる。
③パート・シュクレに焼きリンゴを並べ、アパレイユ・フランを
　流し入れて１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ

（焼きリンゴ）
　　リンゴ　　　　　　　　　　　１個
　　グラニュー糖　　　　　　　５０ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　　　適当

（アパレイユ・フラン）
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　コーンスターチ　　　　　　３０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々