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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0578

葡萄のシュニッテン

　生クリームの中に葡萄ゼリーではなく、
葡萄の身を刻んで入れると、より食感が良く
なる。

　デラウェアなどの品種があれば作りやすい。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.9

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、約４０℃に熱して、
　白っぽく、ぼってりとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加え、ふるった薄力粉も加えて軽く
　混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、温めた牛乳と水あめを
　加え混ぜた中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④②に戻し入れて軽く混ぜ合わせ、２枚の天板に流し入れて平らに
　伸ばし広げ、２１０℃のオーブンで約８分焼き、シートなどで
　覆って余熱で蒸らす。
⑤冷めたら幅８ｃｍに切っておく。

（仕上げ）
①生クリームに砂糖を入れて泡立て、赤葡萄ゼリーと
　マスカットゼリーを加え混ぜたクリームをそれぞれ作っておく。
②１枚目のビスキーの上に赤葡萄ゼリーのクリームを塗り拡げ、
　２枚目のビスキーを置き押さえてなじませる。
③その上にマスカットゼリーのクリームを塗り拡げてなじませる。
④生クリームでクレームシャンテリーを作って上面に薄く塗り、
　葡萄を並べてクレームシャンテリーを絞って飾る。

８×２０ｃｍ　２台分

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　赤葡萄ゼリー　　　　　　１００ｇ

　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　マスカットゼリー　　　　１００ｇ

　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　葡萄　　　　　　　　　　　２０粒