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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0576

黒米のゼリー

　グラスなどの器に入れるゼリーは、口に入
れたらすぐに溶けるくらいが良い。

　冷やし固めて型から抜くゼリーはゼラチン
を５パーセント以上使うけれども、このゼリー
は２～３パーセントくらいにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.7

作り方

（黒米のゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②黒米は水に十分に浸した後、柔らかく炊いておく。
③鍋に黒米とココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて火にかけて
　沸騰させ、ふやかしたゼラチンも加えて溶かす。
④流水などで粗熱をとり、グラスに１００ｇずつ流し入れて
　冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①冷やし固まったら、生クリームでクレームシャンテリーを作って
　黒米ゼリーの上に絞り、フルーツを飾る。

グラス１０個分

材料

（黒米のゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

　　黒米　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　３００ｇ

　　ココナッツミルク　　　　４００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　４００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　飾り用フルーツ　　　　　　　適当