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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0575

トロピカルタルト

　ドライマンゴーを紅茶などに浸して柔らか
くし、フードプロセッサーにかけると濃厚な
マンゴーピューレができる。

　パートシュクレの底に敷いたり、アーモン
ドクリームに混ぜて焼くと南国風のケーキに
仕上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる
②卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を
　入れて一まとめにしてラップに包み冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして、さらに冷蔵庫で休ませる。
④１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②全卵とマンゴーピューレ、キルシュを加えて、さらによく混ぜ
　合わせる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、よく混ぜてから
　パート・シュクレの上に流し入れ、平らにする。
④パパイヤ、マンゴー、パイナップル、キーウィフルーツなどを
　適当な大きさに切って並べ、１８０℃のオーブンで４０分焼く。

２１cm　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　マンゴーピューレ　　　　１００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　大さじ１

　　パパイア
　　マンゴー
　　パイナップル
　　キーゥイフルーツ　　　　各々適宜