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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0574

パイナップルチーズケーキ

　パート・フォンセは捏ねた後、十分に休ま
せてから焼く。砂糖が少ないので、重しをし
ないと変形してしまう。

　チーズ生地は固めに仕上げたいので、ゼラ
チンをレモン汁でふやかす。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.6

作り方

（パート・フォンセ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖と塩を入れてよく混ぜ
　合わせる。
②薄力粉をふるって加え、よく捏ね合わせて一まとめにし、ラップ
　に包んで冷蔵庫で冷やし休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄くのばして丸型の底に敷き、フォーク
　などでピケをして、冷蔵庫で十分に休ませる。
④生地が浮かないように、ベーキングシートなどを置いてから
　重しをして１８０℃のオーブンで１５分焼き、重しを取り除いて
　１５分焼く。

（パイナップルチーズケーキ）
①ゼラチンはレモン汁でふやかしておく。
②パイナップルは粗く刻んでおく。
③ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく
　混ぜ合わせる。
④サワークリームも加えてよく混ぜ合わせる。
⑤ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かして加え、混ぜ合わせる。
⑥生クリームを８分立てにして混ぜ合わせ、パイナップルも入れて
　むらなく混ぜ合わせる。
⑦パート・フォンセの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑧十分に固まったら型からはずし、クレームシャンテリーを絞って
　ミントの葉を飾る。

２１cm　丸型

材料

（パート・フォンセ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（パイナップルチーズケーキ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　パイナップル　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　ミントの葉