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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0572

薔薇のフィナンシェ

　シリコンのフィナンシェ型がなくて、金属
製の型を使うときは、バターを薄く塗り、薄
力粉をふっておく。

　薔薇の砂糖漬けは新鮮な花びらに卵白を塗
り、グラニュー糖をまぶしてキッチンペーパ
ーなどに広げて乾かす。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.5

作り方

①粉砂糖、アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
②薔薇の砂糖漬けは粗く砕いておく。
③卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立て、６分立てのメレンゲを
作り、薔薇のペーストで着色する。 ④粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
⑤バターを鍋に入れて火にかけ、溶けたら熱いまま④に入れ、よく
　混ぜ合わせてからフィナンシェ型の８分目くらいまで流し入れ、
　１７０℃のオーブンで１７～２０分焼く。
⑥焼き上がったら、すぐに型からはずして網の上で冷ます。

フィナンシェ型　１０個分

材料

　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薔薇の砂糖漬け　　　　　　　適当

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薔薇ペースト（又は食紅）　　少々

　　バター　　　　　　　　　　９０ｇ