あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0569

抹茶のチーズケーキ

　卵白はあまり泡立て過ぎると、ケーキの表
面の焼き上がりが凸凹になってしまう。

　コーンスターチを加えたら十分に混ぜ合わ
せるようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.4

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加え混ぜる。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして、
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばして丸型の底に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で休ませてから、１８０℃のオーブンで
　約１５分焼く。

（抹茶チーズケーキ）
①ボールにクリームチーズとバターを入れて柔らかくし、砂糖と
　卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
②卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立て、８分立てのメレンゲを
　作る。
③コーンスターチと抹茶を合わせてふるって加え、半量を②に入れ
　よく混ぜてからメレンゲのボールに戻し入れる。
④丸型のパート・シュクレの上にシロップ煮の栗を散らし並べ、
　その上に抹茶チーズクリームを流し入れ、１７０℃のオーブンで
　４０～４５分焼く。

２１cm　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（抹茶チーズケーキ）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　シャルトリューズ　　　　大さじ１
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　栗のシロップ煮　　　　　　５０ｇ