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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0568

苺のシュークリーム

　苺のコンフィチュールの代わりに市販のイ
チゴジャムを使うときは、そのジャムの甘さ
によってカスタードクリームに入れる砂糖の
量を加減する。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.3

作り方

（シュー生地）
①鍋に水とバターを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、
　ふるっておいた薄力粉を一度に入れてよく混ぜ合わせる。
②再び弱火にかけてヘラで捏ね、生地が鍋底に広がりくっつく
　ようになるまで熱をかける。
③濡れ布巾にとって８０℃くらいに冷ましてから、溶きほぐした
　卵を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
④ヘラですくい上げた時に三角形ができるような柔らかさにする。
⑤絞り袋に入れてシートを敷いた天板に直径３ｃｍくらいの円に
　絞る。
⑥霧吹きで水たまりができるくらいに霧を吹き、２００℃の
　オーブンで３０分焼く。
⑦焼き上がったら直ぐに網にとり、上部３分の１くらいを切り、
　水分を外に逃がしておく。

（苺のコンフィチュール）
①苺はヘタをとり、粗く刻んで砂糖を加えて加熱する。
②ラップをして電子レンジで２分、ラップをとって３～５分加熱
　する。

（苺のカスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉とコーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　卵黄を加えてダマの出来ないようによく混ぜ合わせる。
②牛乳を加えて均一に混ぜ合わせ、フライパンなど平たい鍋に移し
　プツプツするまで加熱する。
③苺のコンフィチュールも加えて混ぜ合わせ、十分に冷えてから
　８分立ての生クリームと混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①シュー生地に苺のカスタードクリームを詰め、砂糖を入れて固く
　泡立てた生クリームをその上に絞り、スライスした苺を飾る。

１２個分

材料

（シュー生地）
　　水　　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　３～４個

（苺のコンフィチュール）
　　苺　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

（苺のカスタードクリーム）　
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　苺のコンフィチュール　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　６個
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当