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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0566

オレンジのロールケーキ

　オレンジジュースは生のオレンジを絞って
使うが、果肉が入ったままで濾さない。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.2

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらい湯せんにかけ、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを加え、
　よく混ぜ合わせた中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④③を生地に戻して軽く混ぜ合わせ、シートを敷いた２枚の天板に
　流して平たく伸ばし広げ、２００℃の１オーブンで１０分焼く。
⑤焼き上がったらシートなどで覆いをして蒸らし冷ます。

（オレンジカスタードクリーム）
①平たい鍋に砂糖と薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ
　合わせる。
②卵黄を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
③牛乳を加えて滑らかに混ぜ、オレンジジュースも加えて火にかけ
　ヘラでかき混ぜながら、弱火で煮上げる。
④十分に冷ましてから８分立ての生クリームと混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①巻き簾にラップを敷いてビスキーを置き、オレンジカスタードを
　塗り広げて刻んだ苺を散らして巻き上げる。
②冷蔵庫でよく冷やし固めてから切り分け、クレームシャンテリー
　とオレンジピールを飾る。

２５ｃｍ　ロールケーキ　２本分

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　５個
　　砂糖　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　２０ｇ

（オレンジカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　オレンジジュース　　　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　２００ｃｃ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　苺　　　　　　　　　　　１パック
　　オレンジピール