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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0565

伊予柑のパウンドケーキ

　伊予柑はオレンジよりも香りが強く、皮の
固さがちょうどよい。

　出始めの頃のものは、身は酸味が強いが皮
は水分が多く美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.2

作り方

（伊予柑の砂糖煮）
①伊予柑は４つ割にして皮と身を分け、皮を細切りにする。
②鍋に入れて、ぬるま湯で揉み洗いをして汚れを取りのぞき、
　更にたっぷりのお湯で２～３回茹でこぼして柔らかくする。
③鍋に水気を切った伊予柑と砂糖を入れて火にかけ、滲み出てくる
　シロップがほとんどなくなるまで煮詰める。

（伊予柑のパウンドケーキ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらに
　混ぜ合わせる。
②全卵を溶きほぐして少しずつ加え、滑らかになるように混ぜ合わ
　せる。分離するようならば粉類を少し加える。
③薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるって
　加えてよく混ぜ合わせ、伊予柑の砂糖煮を粗く刻んで加える。
④２本のパウンド型に流し入れて、上面にアーモンドスライスを
　散らして霧を吹き、１８０℃のオーブンで３５～４０分焼く。
　４０分焼く。

１８ｃｍ　パウンド型　２本分

材料

（伊予柑の砂糖煮）
　　伊予柑　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　３００ｇ

（伊予柑のパウンドケーキ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　５０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１
　　伊予柑の砂糖煮　　　　　１５０ｇ

　　アーモンドスライス　　　　３０ｇ