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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0563

洋梨とキーウィフルーツのショートケーキ

　洋梨は薄くスライスしてポワールウィリア
ムスに漬け込んでおくとよい。

　キーウィフルーツの甘味によって生クリー
ムに加える砂糖の量を加減する。
　　　　　　　　　　　　　　　2019.1

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃くらいに
　温めてから白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるって加えて軽く混ぜ
　合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを加えて
　よく混ぜ合わせる。
④少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから生地に戻して軽く混ぜ
　型に流して１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

（仕上げ）
①焼き上がったビスキーは３枚にスライスする。
②洋梨は４つ割して皮をむき、芯をとる。
③キーウィフルーツは皮をむいて半分に切り８ｍｍくらいの厚さに
　スライスしておく。
④生クリームに砂糖とバニラエッセンスを加えて泡立て、３分の１
　くらいは固く泡立てて絞り袋に入れておく。
⑤下の段には洋梨と生クリーム、上の段にはキーウィフルーツと
　生クリームを挟んで全体を生クリームでコーティングする。
⑥上面に洋梨とキーウィフルーツを並べ生クリームを絞って飾る。

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　４００ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　洋梨　　　　　　　　　　　　１個
　　キーウィフルーツ　　　　３～４個