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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0562

抹茶と栗のブッシュ・ドゥ・ノエル

　薄いビスキーは比較的高温で短時間に焼き
上げ、シートなどで覆って蒸らすとしっとり
としあがる。

　海苔巻きの巻き簾を使ってしっかりと巻き
上げ、冷蔵庫で冷やして安定させる。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.12

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばし、フォークなどでピケをして
　冷蔵庫で冷やしてから、１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽく、ボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを加えて
　よく混ぜ合わせる。
④③に少量の生地を加えてよく混ぜ合わせ、ボールの生地に戻して
　軽く混ぜてから、シートを敷いた天板に流し広げる。
⑤２００℃のオーブンで約１０分焼き、焼き上がったらシート等を
　かぶせて蒸らす。

（仕上げ）
①生クリームにマロンペーストを加えて８分立てにする。
②マロングラッセは粗く刻んでおく。
③抹茶ビスキーに半量のマロンクリームを塗り広げ、全体に
　マロングラッセを散らして巻き上げる。
④巻き終わりを下にしてパート・シュクレの上に置き、周りに
　マロンクリームを塗って仕上げる。
⑤ヒイラギなどを飾る。

２１ｃｍ　ロール

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　マロンペースト　　　　　１００ｇ
　　マロングラッセ　　　　　１００ｇ
　　ヒイラギ等　　　　　　　　　適当