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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0561

柚子のババロア

　柚子を皮、汁ごと薄く切り、種だけを取り
除いて容器に入れて　適量の砂糖と混ぜ合わ
せる。
　作ってすぐにでも食べられるし、かなり保
存も効く。

この砂糖漬けをミキサーにかけてペーストに
する。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.11

作り方

（梅酒ゼリー）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②鍋に梅酒と水、砂糖、ゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチンが
　溶けたら流水で粗熱をとり容器に流して冷蔵庫で冷やし固める。

（柚子のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に柚子ペーストと水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら
　湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンを加える。
③ポアールウィリアムスも加えてよく混ぜ合わせ、常温に冷やす。
④生クリームを８分立てにして加え、混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①梅酒ゼリーを1ｃｍ角に切り、１０等分してグラスの底に敷く。
②その上に柚子のババロアを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
③固まったら生クリームを泡立ててその上に絞り、柚子を飾る。

ワイングラス　８～１０個分

材料

（梅酒ゼリー）　
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　梅酒　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（柚子のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　柚子ペースト　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ポアールウィリアムス　　大さじ１
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　柚子の砂糖漬け　　　　　　　少々