あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0560

カラメル林檎のアーモンドケーキ

　林檎は紅玉が作り易いが、ジョナゴールド
も酸味があってよい。

　水分の多い品種の場合は強火で煮詰める。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加え混ぜる。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして、
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばして丸型の底に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で休ませてから、１８０℃のオーブンで
　１５分くらい焼く。

（カラメル林檎）
①林檎は４つ割にして皮をむき、芯を取り、薄く銀杏切りにする。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜないで弱火で加熱し、
　カラメル色になったら林檎を入れて煮詰める。

（アーモンドケーキ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜ合わ
　せる。
②全卵と卵白を加えてさらによく混ぜ合わせ、ブランデーも入れる
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、林檎のカラメル煮
　も加え混ぜ合わせてから丸型に流し入れ、アーモンドスライスを
　散らして１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（カラメル林檎）
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　林檎　　　　　　　　　　　　１個

（アーモンドケーキ）　
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　ブランデー　　　　　　　大さじ１
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　アーモンドスライス　　　　３０ｇ