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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0558

栗のクリームケーキ

　栗は５分くらい軽く茹でてから鬼皮をむき、
アクをとって渋皮煮にするか、渋皮をむいて
茹でてからシロップ煮にして冷凍しておくと、
何時でも豪華な栗のケーキを作ることができ
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.10

作り方

（栗の抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽくボッテリとするまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを加え混ぜ
　少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④③を生地に戻して軽く混ぜ合わせ、刻んだマロングラッセも加え
　型に流し入れて、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

（マロンクリーム）
①生クリームにマロンペーストを加えて泡立て、マロンクリームを
　作る。

（仕上げ）
①栗の抹茶ビスキーを２枚にスライスする。
②マロンクリームをサンドして、周りにもマロンクリームを塗る。
③残りのマロンクリームを絞り袋に入れて表面に絞り、栗の
　シロップ煮を飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（栗の抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

　　マロングラッセ　　　　　　５０ｇ

（マロンクリーム）
　　生クリーム　　　　　　２００ｃｃ
　　マロンペースト　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　栗のシロップ煮　　　　　　１２粒