あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0557

葡萄のクラフティー

　葡萄は種なしで皮ごと食べられるものが最
適。

　種のある品種の場合は、半割にして種だけ
取り除く。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を
　入れて練り、一まとめにしてラップに包み冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄くのばしてパイ皿に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で休ませる。
④１８０℃のオーブンで１５分焼く。

（フィリング）
①ボールに全卵を入れて溶きほぐし、砂糖とコーンスターチを
　加えてよく混ぜ合わせる。
②生クリームも加えてさらによく混ぜ合わせる。
③焼き上がったパート・シュクレに葡萄を半割にして並べ、
　フィリングを流し入れて、１９０℃のオーブンで約３０分焼く。
　パート・シュクレが焦げるようならば温度を下げて焼く。

２１ｃｍ　パイ皿

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適宜

（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　葡萄　　　　　　　　　　３００ｇ