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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0556

カボチャのタルト

　カボチャは丸ごと電子レンジで加熱してか
ら裏漉しをして冷凍保存しておくと、製菓や
料理にもすぐに使えて重宝する。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにしてひとまとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄くのばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やし休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

（カボチャのアーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてさらによく
　混ぜ合わせる。
②カボチャペーストを加え、全卵も溶きほぐして少しづつ入れて
　よく混ぜ合わせる。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせふるって加え、生姜の
　砂糖煮も細かく刻んで加えて、むらなく混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①カボチャは電子レンジなどで軽く加熱して、薄切りにしておく。
②焼き上がったパートシュクレにカボチャのアーモンドクリームを
　敷き詰め、スライスしたカボチャを並べ、１８０℃のオーブンで
　３０～４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（カボチャのアーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　カボチャペースト　　　　２００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　生姜の砂糖煮　　　　　　　３０ｇ
　　カボチャ　　　　　　　　１５０ｇ