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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0555

赤カブのシフォンケーキ

　赤カブパウダーの代わりに生の野菜などで
作る場合は、牛乳で水分の調節をする。

　風味に個性のあるものの方が適している。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.7

作り方

（赤カブのシフォンケーキ）
①ボールに卵黄と牛乳、サラダ油を入れて、よく混ぜ合わせる。
②卵白に砂糖を３～４回に分けて少しづつ加えながら泡立てて、
　しっかりした固いメレンゲを作る。
③少量のメレンゲを①に加え混ぜてから薄力粉と赤カブパウダーを
　入れてむらなく混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲを加え、泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れ、竹串などで２０～３０回かき回して空気を抜き、
　ヘラで生地を十文字に縁にこすりつけ、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。
⑥焼き上がったら、重い瓶などの首に逆さにしてかけて冷ます。

（仕上げ）
①十分に冷めてから型から外す。
②生クリームに砂糖を入れて６分立てに泡立てて、全体に塗って
　仕上げる。

２０ｃｍ　シフォンケーキ型

材料

（赤カブのシフォンケーキ）
　　卵黄　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　６５ｇ
　　サラダオイル　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　８０ｇ
　　赤カブパウダー　　　　　２０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム（３５％）　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々