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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0554

杏のタルト

　ドライアプリコットはひたひたの水でふや
かしておく。水の代わりに紅茶液に浸すと日
向臭さがとれて、風味もよくなる。

　生の杏の場合は、フィリングの砂糖の量を
５割くらい増やす。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにしてひとまとめにして
　平らにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどでピケをした後、
　冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５分焼く。
⑥タルトの底に杏ジャムを塗り広げておく。

（フィリング）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加えラム酒も入れてよく混ぜ合わせる。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加えよく混ぜ
　合わせ、焼き上げたタルト型に流し入れる。
④上面に細く切った杏を並べ、１８０℃のオーブンで約４０分
　焼く。
⑤焼き上がったら粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
　　杏ジャム　　　　　　　　　５０ｇ

（フィリング）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　大さじ１
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　杏（ドライ）　　　　　　２００ｇ
　　　
（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当