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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0553

紅茶風味のシュークリーム

　シュー生地の中にカラメルクランチを練り
込むと香ばしい皮になる。

　ジンジャーパウダーなど紅茶に合う香りを
つけると、紅茶風味のカスタードクリームと
のハーモニーが楽しめる。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.6

作り方

（シュー生地）
①鍋に水とバターを入れて火にかけ、沸騰したらふるっておいた
　薄力粉を一度に入れてよく混ぜ合わせる。
②濡れ布巾の上に置き８０℃くらいに冷ましてから、溶きほぐした
　全卵を少しずつ加えながら、ヘラで滑らかに混ぜ合わせる。
③ヘラで持ち上げたとき、三角に垂れ下がるくらいの柔らかさに
　なるまで、卵を加え混ぜる。
④絞り袋に入れて、直径３～４ｃｍの円に絞る。
⑤霧吹きで十分に濡らして、２００℃のオーブンで２５～３０分
　焼く。
⑥焼き上がったら直ぐに、上から３分の１くらいを切り取って
　中の蒸気を逃がす。

（紅茶風味のカスタードクリーム）
①鍋に牛乳と紅茶のティーパックを入れて火にかけ、十分に
　煮出しておく。
②ボールに砂糖、薄力粉とコーンスターチを入れてよく混ぜ合わ
　せる。
③卵黄を加えて、粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
④紅茶風味の牛乳を加えて均一に混ぜ合わせてから平たい鍋に移し
　ヘラでかき混ぜながら、生地がプクプク煮立つまで煮上げる。
⑤十分に冷ましてから、６分立てにした生クリームと混ぜ合わせる
　シュー生地に詰めて、上に粉砂糖をふる。

材料

（シュー生地）
　　水　　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　４～５個
　　カラメルクランチ　　　　　　適宜

（紅茶風味のカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　紅茶のティーパック　　　１パック
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当