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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0548

薔薇のヨーグルトケーキ

　薔薇の花びらの砂糖漬けは新鮮な花びらに
卵白を刷毛で塗り、グラニュー糖を振りかけ
て乾燥させる。

　乾燥剤を入れておけば、鮮やかな色と香り
を保存できる
　　　　　　　　　　　　　　　2018.4

作り方

（抹茶のビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけ、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを加え混ぜ
　②の生地を少量入れてよく混ぜ合わせる。
④②のボールに戻し入れて軽く混ぜ合わせ、型に流し入れて
　１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷ましてから２枚に切って、１枚を
　型の底に敷き、冷蔵庫で冷やしておく。

（薔薇のヨーグルトクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて
　溶かし、ヨーグルトと混ぜ合わせる。
③生クリームを６分立てにして混ぜ合わせ、薔薇の花びらの砂糖漬
　も砕いて混ぜ合わせる。
④３分の２くらいを型に流し入れ、もう１枚のビスキーをのせ、
　その上に残りのクリームを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①皿に移して、クレームシャンテリーと薔薇の花びらを飾る。

２１ｃｍ丸型

材料

（抹茶のビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ

（薔薇のヨーグルトクリーム）
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ヨーグルト　　　　　　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　薔薇の花びら砂糖漬　２０～３０ｇ
　　赤色素　　　　　　　　　　　少々

（赤ワインゼリー）
　　赤ワイン　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　薔薇の花びら砂糖漬