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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0545

レモンババロア

　レモンババロアのレモン汁は牛乳ミックス
の粗熱がとれてから加えるようにする。

　生クリームはさらに冷めてから混ぜ合わせ
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.2

作り方

（レモンババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ゼラチン、卵黄、砂糖をボールに入れ、沸騰した牛乳を加えて
　ゼラチンを溶かす。
③レモンの皮を加えて冷まし、コアントローとレモン汁も加える。
④生クリームを８分立てにして混ぜ合わせ、グラスに８０ｇずつ
　注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

（レモンカード）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②湯せんや電子レンジで溶かし、卵黄、砂糖、レモン汁を加える。
③粗熱が取れたらレモンババロアの上に流して、さらに冷蔵庫で
　冷やし固める。

（仕上げ）
①クレームシャンテリーを絞りレモンの皮を散らす。

グラス　８個分

材料

（レモンババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　レモンの皮　　　　　　　　１個分
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（レモンカード）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　　　適当
　　レモンの皮