あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0543

キーウィフルーツのタルトレット

　タルトレットは小型で、しかも２回焼くの
で、焦げ色がつかないように比較的低温でや
くときれいに仕上がる。

　黄色やレインボーカラーのキーウィフルー
ツを使うと、より華やかなタルトレットになる。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.1

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームなどでよく捏ね合わせ一まとめに
　して、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
④１０等分して丸めて、それぞれを１１ｃｍくらいの円に伸ばして
　型の底に敷き、フォークなどでピケをする。
⑤１７０℃のオーブンで１０～１２分焼き、焼き上がったら底に
　ラズベリージャムを塗る。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加え、バニラエッセンスも加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、むらなく
　混ぜ合わせる。　

（仕上げ）
①キーウィフルーツは皮をむいて４つ割りにしてから薄切りし、
　砂糖とキルシュに漬けこんでおく。
②タルトレットにアーモンドクリームを流し入れ、上にキーウィ
　フルーツを並べ、１６０℃のオーブンで１５～２０分焼く。

１０ｃｍタルトレット型　１０個分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　キーウィフルーツ　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　　１５ｇ