あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0542

チョコレートのフィナンシェ

　コーティングするチョコレートはカカオバ
ターが３０％以上含まれているクーベルチュー
ルチョコレートが良い。

　普通のスィートチョコレートを使う場合は
カカオバターを加えてテンパリングする。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.01

作り方

（チョコレートのフィナンシェ）
①バターは小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
②粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉とココアは合わせて
　ふるっておく。
③卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立てて、９分立てのメレンゲ
　を作る。
④粉類をふるって入れ、むらなく混ぜ合わせる。
⑤熱いバターを加えて、よく混ぜ合わせる。
⑥型に流し入れ、１７０℃のオーブンで約１５分焼く。

（仕上げ）
①焼き上がったら網にとって冷まして、粗熱が取れたら冷蔵庫で
　少し冷やしておく。
②チョコレートを湯せんで溶かし、冷えたフィナンシェの片側に
　浸して固める。

約１０個分

材料

（チョコレートのフィナンシェ）
　　バター　　　　　　　　　　９０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１５ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

（チョコレートコーティング）
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　カカオバター　　　　　　　１０ｇ