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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0541

薔薇のクリスマスケーキ

　薔薇のペーストの量は好みで調整する。
　薔薇の砂糖漬けは、花びらに卵白を塗り、
グラニュー糖をまぶしてから乾燥させる。

　砕いてビスキーに入れて焼いても香りが出
て良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.12

作り方

（薔薇のビスキー）
①ボールに全卵と砂糖、薔薇ペーストを入れて湯せんにかけ、
　４０℃くらいに温めて白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジなどで溶かし、牛乳と水あめも
　加えて混ぜ合わせ、少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④②のボールに戻して軽く２～３回混ぜてから型に流し入れ、
　１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

（仕上げ）
①焼き上がった薔薇のビスキーが冷めたら３枚にスライスする。
②生クリームに砂糖と薔薇ペーストを入れて８分立てに泡立て、
　下段にラズベリージャムと生クリーム、上段に生クリームを
　塗って重ねる。
③残りの生クリームを全体に塗り、上面にも絞って飾り、
　薔薇の砂糖漬けとヒイラギを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（薔薇のビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薔薇ペースト　　　　　　　１０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　３００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薔薇ペースト　　　　　　５～７ｇ
　　薔薇の砂糖漬け
　　ヒイラギ