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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0540

キーウィフルーツのブリュレ

　焦げ目をつけるには、アウトドア用のバー
ナーが便利だけれど、ない場合には２５０℃
くらいの高温で２～３分焼くとよい。

　柚子の砂糖漬けは細かく切って散らす。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加えて
　混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって一度に加え、粉気がなくなるまでよく捏ねて
　ラップに包んで冷蔵庫で冷やし休ませる。
④薄く伸ばしてパイ皿に敷き、さらに冷蔵庫で３０分以上休ませて
　から、フォークなどでピケをして、１８０℃のオーブンで２０分
　焼く。

（フィリング）
①ボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡立てる。
②鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、５０～６０℃に温めて
　①に加えて、バニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①キーウィフルーツは皮をむいて半割にし、厚さ５ｍｍくらいに
　スライスする。
②パイ皿に放射状に敷き詰め、中央に柚子の砂糖漬けを散らして
　フィリングを流し入れ、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
③焼き上がったら前面にグラニュー糖をふり、バーナーなどで
　焦げ目をつける。

２１ｃｍ　パイ皿

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（フィリング）
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　キーウィフルーツ　　　　２～３個
　　柚子の砂糖漬け　　　　　　３０ｇ

（仕上げ用）
　　グラニュー糖　　　　　　　　適量