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マチコのお菓子な世界

0539

マロンチーズケーキ

　マロンペーストはプレーンに焼いたビスキ
ーの上に塗って、栗のシロップ煮を砕いたも
のをチーズクリームの中に入れるとさらに栗
の風味を楽しめる。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.11

作り方

（マロンビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃くらいに
　温めてから泡立てて白っぽくボッテリとなるようにする。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳とマロンペーストを
　加え混ぜ、少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④③を生地に戻して、軽く２～３回混ぜ合わせてから型に流し入れ
　１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。
⑤焼き上がって冷ましたら、上面の焦げた部分を切り取って、型の
　底に敷いて冷蔵庫で冷やしておく。

（チーズクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく
　混ぜ合わせる。
③プレーンヨーグルト、サワークリームも加えてよく混ぜ合わせ、
　８分立てにした生クリームも加え混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①マロンビスキーを敷いた型チーズクリームを流し入れ、平らに
　して冷蔵庫で冷やし固める。
②冷やし固まったら型から出して、生クリームを泡立てたホイップ
　クリームを絞って、栗のシロップ煮を飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（マロンビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ

　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　マロンペースト　　　　　　３０ｇ

（チーズクリーム）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　栗のシロップ煮　　　　　　１２粒