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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0538

クルミのフロランタン

　カラメルやフロランタンはフッ素加工がし
てあるフライパンで作ると後始末がしやすい。

　フロランタンは冷めると固まってしまうの
で、粗熱が取れたら切れ目をつけておくとよ
い。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.10

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームなどでよく捏ね合わせて一まとめ
　にしてラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどでピケをしてから
　冷蔵庫で十分に休ませ、１８０℃のオーブンで１５分焼く。

（リンゴのカラメル煮）
①リンゴは４つ割りにして芯をとり、皮をむき、５ｍｍくらいの
　薄切りにする。
②鍋に砂糖とレモン汁を入れて火にかけ、カラメル色になるまで
　煮詰める。
③リンゴを入れて水気がなくなるまで煮上げ、レーズンも加えて
　皿に広げて冷ます。

（クルミのフロランタン）
①クルミは１５０℃で１０分ローストして、粗く刻んでおく。
②鍋に砂糖とハチミツ、水あめ、バター、生クリームを入れて火に
　かけ、鍋底が見えるようになるまで煮詰める。
③クルミを加えて混ぜ合わせて型に流し、２００℃のオーブンで
　５分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（リンゴのカラメル煮）
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ
　　リンゴ　　　　　　　　　　　２個
　　レーズン　　　　　　　　　３０ｇ

（クルミのフロランタン）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ハチミツ　　　　　　　　　２５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　１００ｇ