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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0537

ブルーチーズとソーセージのキッシュ

　バターが柔らかすぎると粉と混じってしま
うので、冷蔵庫で冷やしながら三つ折りをし
て層を作る。

　ブルーチーズの量は好みに応じて加減する。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.10

作り方

（パート・ブリゼ）
①バターはよく冷やしておく。
②ボールに薄力粉を入れ、粉をまぶしながらバターをコームなどで
　約１ｃｍ角に切る。
③指先でバターの粒を軽くつぶす。
④冷水を入れ、コームでバターを切らないように注意しながら
　一まとめにして、打ち粉をふった台の上に置く。
⑤麺棒で軽く押すようにして１５×３０ｃｍくらいに伸ばして
　３等分に切って重ねるという作業を３～４回繰り返す。
⑥ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。
⑦休ませて生地を、打ち粉をふった台の上で大きく伸ばしてから
　三つ折りする作業を３～４回繰り返し、再びラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
⑧薄く伸ばしてタルト型に敷き、十分に冷やし休ませる。
⑨シートを敷いて重しをのせ、２００℃のオーブンで１５分焼く。

（フィリング）
①ソーセージは薄切り、シメジは食べやすい大きさに切っておく。
②フライパンにサラダオイルとニンニクのみじん切りを入れて
　ソーセージとシメジを炒め、塩・胡椒電子レンジで味を調え,
焼き上がったパート・ブリゼの底に敷き詰める。
③ブルーチーズは温めた牛乳と合わせておく。
④ボールに全卵と生クリーム、ブルーチーズを溶かした牛乳を
　入れて混ぜ合わせ、フィリングの上に流し入れる。
⑤ミックスチーズを全体に散らして、１８０℃のオーブンで
　２０～３０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・ブリゼ）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ブルーチーズ　　　　　　　３０ｇ

　　ソーセージ　　　　　　　５～６本
　　シメジ　　　　　　　　　１００ｇ
　　ニンニク　　　　　　　　　　１片
　　サラダオイル　　　　　　　　少々
　　塩・胡椒　　　　　　　　　　少々
　　ミックスチーズ　　　　　　５０ｇ