あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0535

紫芋と栗のタルト

　紫芋は繊維が少ないのでペーストにしやす
い。

　焼き芋にしてからペーストにすると、甘味
と香ばしさが強くなる。

　砂糖の量は紫芋の甘さによって加減する。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにしてひとまとめにして
　平らにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどでピケをした後、
　冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５分焼く。

（フィリング）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加えラム酒も入れてよく混ぜ合わせる。
③紫芋のピューレ、アーモンドパウダーとコーンスターチを順に
　加えてよく混ぜ合わせ、焼き上げたタルト型に流し入れる。
④上面に栗のシロップ煮を並べ、１８０℃のオーブンで約３０分
　焼く。
⑤焼き上がったら、ラム酒で粉砂糖を練って全体に塗る。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１１０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　紫芋ピューレ　　　　　　２００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　１００ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１０ｇ
　　栗のシロップ煮　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１０ｇ