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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0533

アーモンドチーズケーキ

　卵白が膨れすぎるとケーキが冷めた時に割
れ目が不ぞろいになるので、粉類を入れた後、
十分に混ぜ合わせて泡を細かくする。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.07

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらに良く
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜて、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにしてひとまとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④薄く伸ばして丸型の底に敷き、フォークなどでピケをした後
　冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで１５分焼く。

（アーモンドチーズケーキ）
①ボールにクリームチーズとバターを入れて柔らかくする。
②砂糖と卵黄、生クリームを順に加え、アマレットも入れて
　よく混ぜ合わせる。
③卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、固いメレンゲを作る。
④アーモンドパウダーとコーンスターチを合わせふるって加える。
⑤半量を②に入れてよく混ぜてから、残りのメレンゲも加えてよく
　混ぜ合わせる。
⑥パート・シュクレの上に流し入れ、全体にスライスアーモンドを
　散らして、１８０℃のオーブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（アーモンドチーズケーキ）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　アマレット　　　　　　　　１５ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　３０ｇ

　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ