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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0532

マンゴーゼリー

　容器に入れて固めるゼリーは、口の中に入
れたときにすぐ溶けるくらいのゼラチンの量
にする。

　２～３％で液体を軽く固定する濃度。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.6

作り方

（マンゴーピューレ）
①ドライマンゴーに熱湯を注ぎ、十分にふやかしておく。
②汁ごとミキサーなどを使ってピューレにする。

（マンゴーゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②マンゴーピューレに水と砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら
　湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンを加える。
③流水などで冷やして、粗熱が取れたらグラスに注ぎ、冷蔵庫で
　冷やし固める。
④生クリームは砂糖とバニラエッセンスを加えて９分立てにする。
⑤パイナップルは小さく刻んで鍋に入れ、パッションフルーツの
　リキュールでフランベしておく。
⑥マンゴーゼリーの上に生クリームを絞り、パイナップルを飾る。

グラス　６個分

材料

（マンゴーピューレ）
　　ドライマンゴー　　　　　１００ｇ
　　熱湯　　　　　　　　　　２００ｇ

（マンゴーゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　マンゴーピューレ　　　　３００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　パイナップル　　　　　　　　３輪
　　パッションフルーツリキュール
　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ