あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0527

紅茶のババロアケーキ

　紅茶のティーパックは茶葉が細かいのでビ
スキーにそのまま混ぜて焼けるが、普通の茶
葉の場合は濃い液を最後に加える。

　ババロアやゼリーの抽出液も茶葉が水分を
ふくむことも計算に入れて多めにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.4

作り方

（紅茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて４０℃くらいに
　温めてから白っぽくボッテリとなるまで固く泡立てる。
②薄力粉に紅茶のティーパックを開いて茶葉を混ぜ合わせて加え
　軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、水あめと牛乳を加えて
　混ぜてから少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④生地に戻して軽く２～３回混ぜて型に流し、１８０℃のオーブン
　で約２５分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、２枚にスライスして１枚を
　型の底に敷き冷蔵庫で冷やしておく。
（紅茶のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に牛乳と紅茶ティーパックを入れて火にかけ、濃く出してから
　ティーパックを引き上げ、ゼラチンを入れて溶かす。
③ボールに卵黄と砂糖を入れて混ぜ合わせ、牛乳を加えて湯せんで
　熱してから十分に冷ましておく。
④生クリームを８分立てにして混ぜ合わせ、ビスキーを敷いた型に
　半量を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑤もう１枚のビスキーを一回り小さくしてババロアの上に置き、
　残りのババロアを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
（紅茶ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②紅茶ティーパックに熱湯を注ぎ、濃い紅茶液を作る。
③砂糖と溶かしたゼラチンを加え混ぜ、十分に冷ます。
④冷やし固まったババロアに上に流し入れ、さらに冷やし固める。

２１ｃｍ　丸型

材料

（紅茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　紅茶ティーパック　　　　　　半個
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
（紅茶のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　紅茶ティーパック　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　生クリーム　　　　　　　３００ｇ
（紅茶ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　７ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　熱湯　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　紅茶ティーパック　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ