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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0526

キャラメルバナナケーキ

　バナナは黒い点がつくくらいに熟したもの
を使うと味わい深い。

カラメルは煙が立ち始めるくらいまで焦が
すと香りが高くなる。

触れ布巾を用意しておいて好みの色になる
まで熱する。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.3

作り方

（バナナのカラメル煮）
①バナナは皮をむき、粗く刻んでおく。
②広口の鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜないでカラメル
　色になるまで煮詰める。
③バナナを加えてよく混ぜ合わせる。

（キャラメルバナナケーキ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして、少しずつ加える。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるって、半量を②に加え
　軽く混ぜ合わせる。
④牛乳を少しずつ入れ、バニラエッセンスも加え混ぜ合わせる。
⑤残りの粉とバナナのカラメル煮、刻んだクルミを入れて軽く混ぜ
　合わせ、カップに１００ｇずつ詰めて１８０℃のオーブンで
　約２０分焼く。

１００ｇカップケーキ　１０個分

材料

（ロール生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　６５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１５ｇ
　　（スパイスシュタルケ）
　　ベーキングパウダー　　小さじ１

　　グラニュー糖　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ