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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0525

オレンジシュニッテン

　オレンジは２個の汁を絞るが、濾さないで
粒々の身が残った状態がよい。

　２００ｇに足りない分は牛乳を足して調整
する。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.03

作り方

（オレンジビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、約４０℃に熱して
　すくった生地のすじがそのまま残っているくらいまで泡立てる。
②ふるった薄力粉とオレンジの皮を加えて軽く混ぜ合わせる。
③湯せんや電子レンジでバターを溶かし、牛乳と水あめを加え混ぜ
　てから少量の生地を入れてよく混ぜ、生地に戻して軽く混ぜる。
④シートを敷いた２枚の天板に流し、２００℃のオーブンで１０分
　焼く。

（オレンジカスタードクリーム）
①ボールに薄力粉、コーンスターチと砂糖を入れてよく混ぜ合わせ
　卵黄を加えて粉気のないドロドロの状態にする。
②オレンジの汁と牛乳を合わせて少しずつ加え混ぜてから、広口の
　鍋に移して煮上げる。
③粗熱がとれたらコアントローを加えてよく混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①オレンジビスキーを２８×２１ｃｍに切り、さらに４等分する。
②間にオレンジカスタードクリームを塗りながら４枚のビスキーを
　重ねる。
③生クリームに砂糖を入れて８分立てに泡立て、残ったカスタード
　クリームと合わせ混ぜる。
④ビスキーの上面と側面に塗り、残りを絞って飾る。
⑤オレンジピールを刻んで散らす。

７×２１ｃｍ　２台分

材料

（オレンジビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　オレンジの皮　　　　　１～２個分
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（オレンジカスタードクリーム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　オレンジの汁　　　　　　２００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　オレンジピール　　　　　　　適当