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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0524

チョコレートスティックパイ

　ココアが入っていて色が黒いので、焼きす
ぎないように注意する。

　最後に粉砂糖を塗り、２３０℃で２～３分
焼くとグラスがかかる。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.2

作り方

（ココアのパート・ブリゼ）
①ボールに薄力粉と冷えたバターを入れて、コームなどで細かく
　刻み、パラパラとそぼろのような状態にする。
②冷水を加えて軽くこね、一まとめにしてラップに包んで冷蔵庫で
　３０分くらい休ませる。
③打ち粉をふった台にとり、薄く伸ばして三つ折りにする作業を
　３～４回繰り返す。
④ラップに包んで冷蔵庫で冷やし休ませた後、２５×３０ｃｍ位に
　薄く伸ばす。

（フィリング）
①スィートチョコレートは粗く刻んでおく。
②クルミは１５０℃で１０分位焼いて、粗く刻んでおく。
③パート・ブリゼ全体に卵白を塗り、半分に刻んだスィートチョコ
　レートとクルミを散らして残りの半分の生地をかぶせる。
④生地を押し付けてくっ付かせ、巾２センチに切り、２回捻った
　スティック状にする。

（仕上げ）
①粉砂糖を水で練って、ドロドロの状態にしてスティックに塗り、
　２００℃のオーブンで１５分焼く。

１５本分

材料

（ココアのパート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（チョコレート・フィリング）
　　スィートチョコレート　　　５０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　１個分

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１０ｇ