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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0523

苺のロールケーキ

　中に並べる苺はスライスして、全体が平均
になるように並べる。

　１列と２列目より、２列と３列目の間隔を
広くすると、苺が重ならずにまくことができる。

　飾りの苺は縦十文字に切る。
　　　　　　　　　　　　　　　2017.2

作り方

（抹茶のビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんで約４０℃に温めてから
　白っぽく、ボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③湯せんや電子レンジでバターを溶かし、水あめと牛乳を加えて
　よく混ぜ合わせてから、少量の生地を加えてよく混ぜ合わせる。
④ボールの生地に戻し入れて軽く上下に混ぜ、２枚の天板に流し
　入れて、１９０～２００℃のオーブンで１０分焼く。

（シャルトリューズシロップ）
①砂糖と水、シャルトリューズを混ぜ合わせて、抹茶ビスキーに
　塗る。

（フィリング）
①生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、プレーンヨーグルトを
　加え混ぜる。
②ラップにグラニュー糖を散らした上に抹茶ビスキーをおき、手前
　１ｃｍ、最後２ｃｍを残してクリームを平らに塗る。
③４つに縦割りにした苺を３列に並べ、巻き寿司の要領で巻き、
　形を整えて冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①クレームシャンテリーを作って絞り、４つ割りにした苺を飾る。

２５ｃｍ　ロールケーキ　２本分

材料

（抹茶のビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　５個
　　砂糖　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　２０ｇ

（シャルトルーズシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　シャルトリューズ　　　　　１５ｇ

（フィリング）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　１２個

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　　　４個
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当