あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0520

チョコレートのクリスマスケーキ

　カラメルを作る時に、鍋に入れた砂糖と水
をヘラでかき回すと刺激になってシロップが
結晶してしまうので注意する。

　濡れ布巾を用意しておくとちょうど良いカ
ラメル色で止めることができる。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.12

作り方

（チョコレートビスキー）
①ボールに卵黄と砂糖を入れてホイッパーで撹拌し、マヨネーズ状
　になったらバニラエッセンスを加える。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、固いメレンゲを作る。
③半量のメレンゲを卵黄に入れて混ぜ合わせてからメレンゲに戻し
　むらなく混ぜ合わせる。
④薄力粉とココアをふるって入れて軽く混ぜ合わせる。
⑤バターを湯せんや電子レンジで溶かし、水あめと牛乳を加え、
　少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
⑥生地に戻し入れて、泡を消さないように２～３回混ぜ合わせる。
⑦型に流し入れて１８０℃のオーブンで３０～３５分焼く。

（チョコレートソース）
①鍋にチョコレート、砂糖と水を入れて火にかける。
②ヘラでかき混ぜて、鍋底が見えるようになるまで煮詰める。

（チョコレートクリーム）
①生クリームにチョコレートソースを加えて泡立てて、
　チョコレートクリームを作る。

（カラメル胡桃）
①胡桃は１５０℃で１０分くらい焼いて、粗く刻んでおく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、程よいカラメル色になったら
　火を止めてクルミを加えて混ぜ合わせ、シートに広げておく。
③冷めたら厚紙に包んで、麺棒などで砕いておく。

（仕上げ用）
①ビスキーを３枚にスライスして、チョコレートクリームと
　カラメル胡桃をサンドする。
②全体にもチョコレートクリームを塗り、側面はフォークで筋を
　つけて、チョコレートソースで文字を書き、ヒイラギを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（チョコレートビスキー）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ

（チョコレートソース）
　　スィートチョコレート　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１５０ｇ

（チョコレートクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　３００ｇ
　　チョコレートソース　　　２００ｇ

（カラメル胡桃）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　胡桃（ロースト）　　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　カラメル胡桃
　　チョコレートソース
　　ヒイラギ