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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0519

胡桃のポルポローネ

　ポルポローネは非常にもろいお菓子なので、
和紙やペーパーナプキンのような柔らかいも
ので包装して、衝撃を与えないように持ち運
ぶことが大切。　
　　　　　　　　　　　　　　　2016.11

作り方

①クルミとアーモンドは１５０℃のオーブンで１０分、薄力粉は
　１７０℃で２０分焼いておく。
②クルミとアーモンドはフードプロセッサーなどでペースト状にして
　おく。
③バターとショートニングを加えてよく混ぜ合わせる。
④粉砂糖と薄力粉を加え、ホイッパーなどで均一に混ぜ合わせる。
⑤飾り用のクルミは小さく砕いておく。
⑥生地を１５ｇずつ量り、３～４ｃｍの型に入れて押しつぶす。
⑦砕いたクルミの上で平らに押し付けて形を整える。
⑧天板に並べ、１７０℃のオーブンで８～１０分、１６０℃に下げて
　トータルで２０分焼く。

１３個分

材料

　　クルミペースト　　　　　　２５ｇ
　　アーモンドペースト　　　　２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ショートニング　　　　　　３０ｇ

　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ

　　クルミ　　　　　　　　　　３０ｇ