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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0518

カラメル風味リンゴのタルト

　カラメルはフライパンなど平たくて口の大
きい鍋が作りやすい。

　煮詰める途中でかき混ぜると結晶すことが
あるので注意する。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で冷やし休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォーク
　などでピケをして冷蔵庫で冷やしてから、１８０℃のオーブンで
　１５分くらい焼いておく。
⑤タルトの底に杏ジャムを塗り広げる。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜ合わ
　せる。
②全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜ合わせ、バニラエッセン
　スも加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって入れ、よく混ぜ
　合わせる。
④タルトに流し入れ、平らに広げる。

（リンゴのカラメル風味）
①リンゴは４つ切りにして、皮をむき芯をとり、幅８ｍｍくらいの
　いちょう切りにする。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜないでカラメル色に
　なるまで加熱する。
③ちょうど良い焦げ色になったらリンゴを入れて、しんなりとする
　まで煮上げる。
④アーモンドクリームの上に放射状に並べ、１８０℃のオーブンで
　３０～４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　杏ジャム　　　　　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（リンゴのカラメル風味）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　リンゴ　　　　　　　　　　　１個