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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0516

オリーブとサーモンのキッシュ

　パート・ブリゼは先に焼いておいた方がパ
イ生地の食感が良くなるが、フィリングを詰
めてから焼く場合は焼く時間を延ばして十分
に焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.10

作り方

（パート・ブリゼ）
①バターはよく冷やしておく。
②ボールに薄力粉と塩、細かく刻んだバターを入れ、ホイッパーで
　突き崩しておからのような状態にする。
③冷水を加え、カードなどで軽く一まとめにする。
④打ち粉をふった台の上で麺棒で薄く伸ばし、三つ折りを３～４回
　繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
⑤薄く伸ばしてタルト型に敷き、フォークなどでピッケをして
　さらに冷蔵庫で休ませる。
⑥オーブンシートを敷いて重しをのせ、２００℃のオーブンで
　１５分焼き、重しをとってさらに１５分焼く。

（仕上げ）
①タルトの底に薄切りにしたセロリと玉ねぎを敷き詰め、スモーク
　サーモンと半割にしたオリーブを並べる。
②ボールに全卵と生クリーム、牛乳、塩、コショウを入れてよく
　混ぜ合わせ、型に流し込む。
③全体にパルメザンチーズをふって、２００℃のオーブンに入れ、
　焦げるようならば温度を下げ、３０～３５分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　打ち粉（強力粉）
（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　塩、コショウ　　　　　　　　適当

　　オリーブ　　　　　　　　　２０粒
　　スモークサーモン　　　　１００ｇ
　　セロリ　　　　　　　　　　　１本
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　半分
　　パルメザンチーズ　　　　　　適当