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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0514

かぼちゃのチーズケーキ

　かぼちゃはラップをしたままで電子レンジ
加熱すると水っぽくならない。

　裏漉しをして冷凍保存して、栗や餡の代わ
りに和洋菓子で多用される。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくなる
　まですり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加え混ぜる。
③薄力粉をふるって加え、一まとめに捏ねて平たくして、ラップに
　包んで冷蔵庫で冷やし休ませる。
④薄く伸ばして丸型の底に敷き、１８０℃のオーブンで約１５分
　焼く。

（かぼちゃのチーズフィリング）
①ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖と卵黄、
　かぼちゃペーストを加えてよく混ぜ合わせる。
②さらにプレーンヨーグルトと生クリーム、生姜のすりおろしを
　加えてむらなく混ぜ合わせる。
③大きめなボールに卵白を入れ、砂糖を少しずつ加えながら泡立て
　固いメレンゲを作る。
④コーンスターチを加えてよく混ぜ合わせ、半量を②に入れてよく
　混ぜ合わせる。
⑤④を③に戻してむらなく混ぜ合わせ、かぼちゃの皮を刻んで加え
　軽く混ぜ合わせて型に流し、１８０℃のオーブンで４０分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（かぼちゃのチーズフィリング）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　かぼちゃペースト　　　　２００ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　　８５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　生姜（すりおろし）　　　　２０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ
　　かぼちゃの皮　　　　　　　５０ｇ