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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0513

マンゴーのシフォンケーキ

　卵白は冷凍したものを少し入れたりして十
分に冷えたものを使うとしっかりした固いメ
レンゲができる。

　焼き上がった生地が型にくっ付いていない
と縮んでしまうので、テフロン加工や油を
塗った型では作れない。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.7

作り方

（マンゴーピューレ）
①ボールにドライマンゴーとぬるま湯を入れて十分にふやけさせる
②砂糖とコアントローを加えてミキサーでピューレを作る。

（マンゴーのシフォンケーキ）
①ボールにマンゴーピューレ、卵黄とサラダ油を入れて、よく混ぜ
　合わせる。
②卵白に砂糖を３～４回に分けて少しづつ加えながら泡立てて、
　しっかりした固いメレンゲを作る。
③少量のメレンゲを①に加え混ぜてから、薄力粉を入れてむらなく
　混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲを加え、泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れ、竹串などで２０～３０回かき回して空気を抜き、
　ヘラで生地を十文字に縁にこすりつけ、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。
⑥焼き上がったら、重い瓶などの首に逆さにしてかけて冷ます。

（仕上げ）
①十分に冷めてから型から外す。
②生クリームに砂糖を入れて６分立てに泡立てて、全体に塗って
　仕上げる。

１７ｃｍ　シフォン型

材料

（マンゴーピューレ）
　　ドライマンゴー　　　　　１００ｇ
　　ぬるま湯　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

（マンゴーのシフォンケーキ）
　　マンゴーピューレ　　　１５０ｇ
　　卵黄　　　　　　３個分（５０ｇ）
　　サラダオイル　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ

　　卵白　　　　　４個分（１４０ｇ）
　　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ　

（仕上げ用）
　　生クリーム（３５％）　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々