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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0511

桃のクラフティ

　桃は皮付きのまま切って並べると彩りが良い。
プラムやネクタリンなどでも同様に作れる。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.6

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を
　入れて練り一まとめにしてラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台にとって薄く伸ばし、タルト型に敷いてから
　冷蔵庫で冷やし休ませる。
④１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。

（クラフティ）
①ボールに全卵を入れて溶きほぐし、砂糖とコーンスターチを
　加えてよく混ぜ合わせる。
②生クリームも加えさらによく混ぜ合わせる。
③焼き上がったタルト生地に厚さ１ｃｍくらいに切った桃を並べ、
　クラフティを流し入れて２００℃のオーブンで２０～３０分
　焼く。
④焼き上がったら十分に冷ましてから粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（クラフティ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

　　桃　　　　　　　　　　　　　２個
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当