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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0509

煎茶のゼリー

　煎茶パウダーがないときは、煎茶を濃く抽
出して用いる。

　子供やアルコールに弱い人向けには、梅酒
の量を減らして砂糖を加える。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.5

作り方

（煎茶ゼリー）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②鍋に水、砂糖と煎茶パウダーを入れて火にかけ、沸騰したら火を
　止めてゼラチンを加えて溶かす。
③流水で冷やし、粗熱が取れたらグラスに３０グラムくらい注いで
　冷蔵庫で冷やし固める。
④固まったゼリーの上に小豆甘納豆を散らし、残りのゼリー液を
　流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（梅酒ゼリー）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②鍋に梅酒、水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　ゼラチンを加えて溶かす。
③流水で冷やし、粗熱が取れたら平らなバットなどに流し冷蔵庫で
　冷やし固める。
④固まったら、８ミリ角のダイスに切れ目を入れる。

（仕上げ）
①煎茶ゼリーの上に梅茶ゼリーを散らし、ミントの葉を飾る。

グラス６個分

材料

（煎茶ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　水　　　　　　　　　　　３００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　煎茶パウダー　　　　　　　　６ｇ