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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0508

ミントチョコレートロールケーキ

　ミントの好みは人様々なので、食する人に
合わせてリキュールの量を加減する。

　ミント好きな人には、クリームの中にミン
トを刻んで入れると喜ばれるでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.5

作り方

（ココアビスキー）
①ボールに全卵を入れてほぐし、砂糖を加え混ぜて湯せんにかけ、
　４０℃くらいに温めてから泡立てる。
②筋が残るくらいに泡立てたらバニラエッセンスを加えて混ぜ、
　薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを加え
　混ぜた中に少量の生地を入れて、よく混ぜてから生地に戻して
　軽く混ぜる。
④ベーキングシートを敷いた２枚の天板に流し、１８０℃の
　オーブンで１０～１２分焼く。

（ミントチョコレートソース）
①鍋にホワイトチョコレート、砂糖と水を入れて火にかける。
②木杓子などでかき混ぜながら、鍋底が見えるようになるまで
　煮詰める。
③ペパーミントリキュールを加えてミントチョコレートソースを
　作る。

（ミントチョコレートクリーム）
①生クリームを泡立て、８分立てくらいになったらミントチョコ
　レートソースを加えてさらに泡立てる。

（仕上げ）
①ラップの上にグラニュー糖を散らし、ビスキーの焼き目を上に
　して置いてミントチョコレートクリームを塗り広げる。
②海苔巻きの要領でビスキーを巻き上げ、巻き目を下にして
　冷蔵庫で冷やし固める。
③ラップを外して切り分け、ミントを飾る。

２４ｃｍロール　２本分

材料

（ココアビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（ミントチョコレートソース）
　　ホワイトチョコレート　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　ペパーミントリキュール　　１５ｇ

（ミントチョコレートクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　ミントチョコレートソース
　　　　　　　　　　１５０～２００ｇ
（仕上げ用）
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当
　　ミントの葉