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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0503

抹茶のババロア

　抹茶の量は製菓用と茶道のお点前に使うも
のとでは濃さが違うので加減しながら使用す
る。

　湯せんの時は卵黄が固まらないように撹拌
し続けるように注意する。
　　　　　　　　　　　　　　　2016.2

作り方

（抹茶のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②大きめのボールに抹茶と砂糖を入れてよく混ぜ合わせてから水で
　ダマにならないように溶き、卵黄を入れて混ぜ湯せんにかける。
③ホイッパーなどでかき混ぜながら８０℃くらいに熱して、
　ゼラチンを加え溶かす。
④８分立てにした生クリームとシャルトリューズを加え混ぜ合わせ
　グラスに注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①生クリームに砂糖を加えて固く泡立て、ババロアの上に絞り、
　苺を飾る。

グラス８個分

材料

（抹茶のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　シャルトリューズ　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　７ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　８個